Pepas de Nuez y Arándanos

Hoy quiero compartir con ustedes una receta que no solo es deliciosa, sino también saludable y perfecta para cualquier momento del día. Estas pepas de nuez y arándanos son sin TACC, sin azúcar agregado y plant-based. Ideales para disfrutar con una taza de té o café. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Mermelada:

• 150 gramos de arándanos frescos o congelados (podés reemplazar por cualquier fruto rojo o un mix)
• 20 gramos de arándanos deshidratados
• Agua natural

Masa de Pepas:

Secos:

• 100 gramos de harina de almendras
• 15 gramos de lino molido
• 50 gramos de nueces picadas
• 75 gramos de harina de arroz
• 3 gramos de polvo de hornear
• 1 gramo de bicarbonato
• 1 pizca de sal

Húmedos:

• 130 gramos de dátiles remojados y descarozados (podés reemplazar por otras frutas deshidratadas como pasas de uva o ciruelas, siempre pasando por remojo previo)
• 60 ml de agua natural
• 10 gramos de aceite de coco (en estado líquido), equivalente a aproximadamente 2 cucharadas
• 5 ml de extracto natural de vainilla, equivalente a aproximadamente 1 cucharada
• Ralladura de 1 limón

Preparación

Mermelada:

1. Colocá los arándanos frescos y deshidratados en una cacerola, y agregá agua solo hasta cubrir 
2. Llevá a cocinar a fuego medio hasta que rompa hervor. Luego, bajá el fuego a mínimo y cociná unos 15 minutos aproximadamente.
3. Pasado este tiempo, llevá la preparación a licuar para que tome una consistencia más espesa.
4. Conservá la mermelada en la heladera hasta por 4-5 días.

Masa de Pepas:

1. Encendé el horno y dejalo a temperatura media (170/180°C)
2. Tamizá la harina de arroz, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Agregá el lino molido, la harina de almendras y las nueces picadas. Mezclá bien todos los secos.
3. Licuá los dátiles o la fruta deshidratada que elijas con el agua para obtener un caramelo que usaremos para endulzar
4. A los secos, agregá el caramelo que hiciste en la licuadora, las 2 cucharadas de aceite de coco, la vainilla y la ralladura de limón. Mezclá muy bien para integrar los húmedos con los secos.
5. Con la masa lista, formá bolitas (salen aproximadamente 12 unidades de 30 gramos cada una). Humedecé tu dedo y presioná suavemente en el centro para darle forma.
6. Llevá a cocinar por 8 minutos. Retirá, colocá el dulce en el centro y volvé a cocinar por 4 minutos más para finalizar.

Conservación:

• A temperatura ambiente: 3 días.
• En heladera: 4-5 días.
• Freezer: hasta 3 meses.

Espero que disfruten de esta receta tanto como yo. ¡Hasta la próxima!