Hoy quiero compartir con ustedes una receta que no solo es deliciosa, sino también saludable y perfecta para cualquier momento del día. Estas pepas de nuez y arándanos son sin TACC, sin azúcar agregado y plant-based. Ideales para disfrutar con una taza de té o café. ¡Vamos a la receta!
Ingredientes
Mermelada:
- 150 gramos de arándanos frescos o congelados (podés reemplazar por cualquier fruto rojo o un mix)
- 20 gramos de arándanos deshidratados
- Agua natural
Masa de Pepas:
Secos:
- 100 gramos de harina de almendras
- 15 gramos de lino molido
- 50 gramos de nueces picadas
- 75 gramos de harina de arroz
- 3 gramos de polvo de hornear
- 1 gramo de bicarbonato
- 1 pizca de sal
Húmedos:
- 130 gramos de dátiles remojados y descarozados (podés reemplazar por otras frutas deshidratadas como pasas de uva o ciruelas, siempre pasando por remojo previo)
- 60 ml de agua natural
- 10 gramos de aceite de coco (en estado líquido), equivalente a aproximadamente 2 cucharadas
- 5 ml de extracto natural de vainilla, equivalente a aproximadamente 1 cucharada
- Ralladura de 1 limón
Preparación
Mermelada:
- Colocá los arándanos frescos y deshidratados en una cacerola, y agregá agua solo hasta cubrir
- Llevá a cocinar a fuego medio hasta que rompa hervor. Luego, bajá el fuego a mínimo y cociná unos 15 minutos aproximadamente.
- Pasado este tiempo, llevá la preparación a licuar para que tome una consistencia más espesa.
- Conservá la mermelada en la heladera hasta por 4-5 días.
Masa de Pepas:
- Encendé el horno y dejalo a temperatura media (170/180°C)
- Tamizá la harina de arroz, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Agregá el lino molido, la harina de almendras y las nueces picadas. Mezclá bien todos los secos.
- Licuá los dátiles o la fruta deshidratada que elijas con el agua para obtener un caramelo que usaremos para endulzar
- A los secos, agregá el caramelo que hiciste en la licuadora, las 2 cucharadas de aceite de coco, la vainilla y la ralladura de limón. Mezclá muy bien para integrar los húmedos con los secos.
- Con la masa lista, formá bolitas (salen aproximadamente 12 unidades de 30 gramos cada una). Humedecé tu dedo y presioná suavemente en el centro para darle forma.
- Llevá a cocinar por 8 minutos. Retirá, colocá el dulce en el centro y volvé a cocinar por 4 minutos más para finalizar.
Conservación:
- A temperatura ambiente: 3 días.
- En heladera: 4-5 días.
- Freezer: hasta 3 meses.
Espero que disfruten de esta receta tanto como yo. ¡Hasta la próxima!